Idée saveur : un lapin méridional

Les gros plats faits en cocotte, portent dans leur essence même la générosité et la chaleur de la cuisine de nos grands-mères, celles qu'on a connues et celles qu'on imagine. Leur vapeur diffuse jusqu'à la porte d'entrée des arômes à la fois lourds et sucrés de gourmandise et de gaieté. J'aime les cuisiner... d'autant qu'outre le précieux avantage d'approvisionner plusieurs repas, ils ont celui de se bonifier au fur et à mesure qu'on les réchauffe.
S'il y a un plat qui me rappelle particulièrement les mijotés du samedi, ceux qu'on déguste après avoir accompagné les hommes de la famille en forêt ou dans le jardin, c'est le lapin. Je accommodé de diverses influences, pour un goût à la fois acidulé et sucré. Pour un lapin de 1,6 kg, compter :
- 1 gros oignon
-  4-5 carottes
- 2 aubergines
- 1 barquette de champignons
- jambon cru (italien ou de Bayonne par exemple)
- graines de moutarde, cumin, fenugrec, coriandre moulue
- moutarde
- crème de soja

Préparer les légumes : couper les aubergines en tranche de 1 cm dans la longueur, et les faire dégorger avec du sel sur les 2 faces pendant quelques minutes. Les couper en cubes (ôter la partie centrale s'il y a de grosses graines). Éplucher les carottes et les couper en larges rondelles. Couper les champignons en gros cubes, les oignons en rondelles.
Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand le mélange est doré, ajouter le jambon coupé en lamelles pendant 1 minute. Réserver. Faire revenir les champignons - réserver  Faire revenir les aubergines dans une bonne quantité d'huile d'olive - réserver. (je préfère décomposer ces étapes pour adapter l'intensité du feu).
Badigeonner le lapin de moutarde, et le faire dorer 5 mn sur toutes ses faces dans un peu d'huile d'olive et les épices. Ajouter ensuite les carottes, 1,5 l d'eau, et faire mijoter à feu doux pendant 1 h. Ajouter oignons-jambon, aubergines, champignons pour encore un quart d'heure de cuisson. Ajouter enfin la crème de soja sur feu bien doux et remuer pour obtenir une sauce lisse.
Je conseille de servir avec des spaetzles, en tous cas des pâtes!

Idée saveur : Soupe de carcasse

Avec un nom pareil on pourrait croire que je vais vous compter la dernière expérimentation culinaire entreprise par mes filles... Et pourtant cette recette est aussi sérieuse que délicieuse.

Les dimanches sont trop courts et mais je me refuse à ne pas prendre plaisir à de bons repas... J'ai donc pris l'habitude de m'appuyer sur un généreux poulet fermier pour approvisionner à la fois le déjeuner dominical et quelques dîners légers pour la semaine.
Juste avant de partir en balade ou d'installer un atelier peinture,  j'assaisonne simplement mais généreusement le poulet (poivre du moulin, herbes Provence, sel - intérieur et extérieur), et l'enfourne badigeonné d'huile, à feu froid et température douce (140 degrés), pour 1h30 (comptez 30mn par livre).
Une fois le galinacé savouré, je réserve les petits morceaux de chairs épargnés de la carcasse, et mets celle ci à cuire 30mn à feu doux dans la cocotte avec un oignon revenu dans l'huile, 1 litre d eau, un peu de sel et de poivre du moulin et, au choix et de façon non exhaustive :
- Carottes
- Poireaux
- Céleri rave, 1 branche de céleri
- Choux rave, fleur, brocoli...
- Pomme de terre, Patate douce
- Courgette
- Courge, potiron,...
Mon mix préféré: poireaux - courgettes - champignons grillés.

Il ne reste plus qu'à ôter la carcasse, à parsemer le bouillon des petits bouts de viande mis de côté et à compléter l'assaisonnement. Croquer dans les légumes cuits ainsi est un régal.
Si les enfants la préfèrent parfois la soupe mixée, ils l'aiment aussi avec les légumes coupés en petits morceaux et des pâtes de riz.

Idée saveur du jour : Parmentier de canard

Mes copines me demandent souvent des idées de repas... Quand mon frigo ne fait pas trop triste mine je suis rarement en panne d'inspiration, et je suis très heureuse de pouvoir partager mes petits plats ici.

Le dimanche en fin de journée, je prépare quelques bonnes saveurs pour la semaine.
Il me restait hier un magret de canard entier pour moi toute seule.... et une terrible envie de pommes de terre pour l'accompagner. Mais la perspective de réchauffer le lendemain au micro-ondes un magret que j'aurais juste poêlé saignant me déprimait un peu... j'ai donc choisi de préparer un petit parmentier maison :
(20mn de préparation)
- poêler le magret côté peau d'abord puis coté chair préalablement entaillé, à feu vif
- hors du feu ôter la peau et couper finement le magret au couteau
- le faire revenir qqs minutes avec un oignon, l'assaisonner 
- faire revenir une ou deux courgette(s) (avec un peu de graisse de canard...)
- préparer la purée (maison ou en sachet, celle carrefour Bio est très bien), l'assaisonner avec gros sel et persil
Disposer la viande dans un plat, la recouvrir des courgettes, de la purée, et enfin d'un peu de fromage (brebis of course pour mon régime sans lactose) !